Vetitë e Përgjithshme
Carrageenani është përgjithësisht një pluhur i bardhë në të verdhë-kafe, pa erë dhe shije, dhe disa produkte kanë një aromë të lehtë alga deti. Xheli i formuar nga karragjenani është termoreversibël, domethënë, shkrihet në një tretësirë pas ngrohjes dhe formon përsëri një xhel kur tretësira ftohet.
Vetitë fizike dhe kimike
Carrageenani është jo toksik dhe ka karakteristikat e koagulimit, tretshmërisë, stabilitetit, viskozitetit dhe reaktivitetit. Prandaj, mund të përdoret si koagulant, trashës, emulsifikues, agjent pezullues, ngjitës, agjent formues dhe stabilizues në prodhimin e industrisë ushqimore.
Aplikimi në industrinë ushqimore
Carrageenan është përdorur si një shtesë natyrale ushqimore për shumë vite. Është një fibër bimore e padëmshme që mund të ndihmojë tretjen dhe ka një gamë të gjerë përdorimesh. Prodhimi tregtar i karragjenit në vendet e huaja filloi në vitet 1920 dhe Kina filloi të prodhonte karragjenan komercial në vitin 1985, nga të cilat 80% përdoret në ushqime ose industri të lidhura me ushqimin.
Carrageenani mund të formojë xhel gjysmë të ngurtë. Është një koagulant i shkëlqyer për të bërë pelte frutash. Ngurtësohet në temperaturën e dhomës. Xheli i formuar është gjysmë i ngurtë, shumë transparent dhe jo i lehtë për t'u rrëzuar. Mund të përdoret gjithashtu për të shtuar lëndë ushqyese për të bërë pluhur pelte. Kur hahet, është shumë i përshtatshëm për ta tretur atë në ujë. Mund të përdoret edhe si koagulant për pudingun e qumështit dhe pudingun e frutave. Ka karakteristikat e sekretimit të ulët të ujit, strukturës së imët, viskozitetit të ulët dhe transferimit të mirë të nxehtësisë. Kur gatuani pastën e fasules me yokan, karragjenani mund të shtohet si mpiksës. Pelte me fruta të konservuara e bërë me karragjenan si koagulant është shumë e përshtatshme për t'u ngrënë dhe bartur. Ai përmban fruta dhe ka përmbajtje më të mirë ushqyese se pelte frutash e zakonshme. Carrageenani mund të përdoret gjithashtu si koagulant për mishin e konservuar dhe mund të përdoret gjithashtu si stabilizues, suspendues, agjent formues, zbardhues, trashës, ngjitës etj.
Kur bëni karamele të buta transparente me fruta, nëse karagjenani përdoret si koagulant, karamele e butë ka transparencë të lartë, është freskuese dhe nuk ngjitet në dhëmbë. Shtimi i karagjenit në karamele të përgjithshme të forta mund ta bëjë strukturën e produktit uniform dhe të lëmuar dhe të rrisë stabilitetin.
Perspektivat e aplikimit
Carrageenani, një substancë e pastër natyrale, ka veti të shkëlqyera si reaktiviteti i fortë, aftësia për të formuar xhel dhe solucione me viskozitet të lartë dhe stabilitet të lartë. Ndër të gjithë polimerët e tretshëm në ujë, është unik në reaktivitetin e tij me proteinat. Elasticiteti, transparenca dhe tretshmëria e kënaqshme mund të zgjerojnë gamën e aplikimit të tij. Vetitë e tij të sigurta dhe jo toksike janë konfirmuar nga Komiteti i Përbashkët i Ekspertëve për Aditivët e Ushqimit (JECFA) i Organizatës për Ushqim dhe Bujqësi të Kombeve të Bashkuara dhe Organizatës Botërore të Shëndetësisë, i cili beson se karragjenani duhet të përdoret gjerësisht në industrinë ushqimore. industria kimike, biokimia, kërkimi mjekësor dhe fusha të tjera. Prandaj, në vitet e fundit, carrageenan është zhvilluar me shpejtësi brenda dhe jashtë vendit, dhe kërkesa është rritur shumë. Funksioni i tij unik nuk mund të zëvendësohet nga rrëshira të tjera, gjë që ka çuar në zhvillimin e shpejtë të industrisë së karragjenit. Tani prodhimi i përgjithshëm vjetor i karragjenit në botë ka tejkaluar shumë prodhimin e agarit.
Carrageenan u përdor për herë të parë gjerësisht në Evropë dhe Shtetet e Bashkuara, dhe prodhimi global i karragjenanit renditet i dyti në mesin e mishrave të ngrënshëm të nxjerrë nga alga deti. Vitet e fundit, vendi im ka përfshirë karagjenin në katalogun e aditivëve ushqimorë. Carrageenani është përfshirë gjithashtu në udhëzimet standarde të dozimit të ushqimit të Organizatës së Ushqimit dhe Bujqësisë të Kombeve të Bashkuara dhe Organizatës Botërore të Shëndetësisë. Me pak fjalë, carrageenan plotëson standardet e ushqimit kinez dhe të huaj dhe ka perspektiva të gjera aplikimi.
Kontaktoni:
Beijing Shipuller Co., Ltd
WhatsApp: +86 18311006102
Ueb: https://www.yumartfood.com/
Koha e postimit: Nëntor-09-2024