Prona të Përgjithshme
Karagenani është përgjithësisht një pluhur i bardhë deri në të verdhë-kafe, pa erë dhe pa shije, dhe disa produkte kanë një aromë të lehtë algash deti. Xheli i formuar nga karagenani është termokthyeshëm, domethënë shkrihet në një tretësirë pas ngrohjes dhe formon përsëri një xhel kur tretësira ftohet.
Vetitë Fizike dhe Kimike
Karagenani nuk është toksik dhe ka karakteristikat e koagulimit, tretshmërisë, stabilitetit, viskozitetit dhe reaktivitetit. Prandaj, mund të përdoret si mpiksës, trashës, emulsifikues, agjent pezullues, ngjitës, agjent formues dhe stabilizues në prodhimin e industrisë ushqimore.
Zbatimi në industrinë ushqimore
Karagenan është përdorur si një shtesë natyrale ushqimore për shumë vite. Është një fibër bimore e padëmshme që mund të ndihmojë tretjen dhe ka një gamë të gjerë përdorimesh. Prodhimi komercial i karagenanit në vendet e huaja filloi në vitet 1920 dhe Kina filloi të prodhonte karagenan komercial në vitin 1985, nga i cili 80% përdoret në industrinë ushqimore ose të lidhura me ushqimin.
Karagenani mund të formojë xhel gjysmë të ngurtë. Është një mpiksës i shkëlqyer për të bërë pelte frutash. Ai ngurtësohet në temperaturë ambienti. Xheli i formuar është gjysmë i ngurtë, shumë transparent dhe nuk shembet lehtë. Mund të përdoret gjithashtu për të shtuar lëndë ushqyese për të bërë pluhur pelteje. Kur hahet, është shumë i përshtatshëm ta tretni në ujë. Mund të përdoret gjithashtu si mpiksës për puding qumështi dhe puding frutash. Ka karakteristikat e sekretimit të ulët të ujit, teksturës së hollë, viskozitetit të ulët dhe transferimit të mirë të nxehtësisë. Kur gatuani pastë fasulesh me yokan, karagenani mund të shtohet si mpiksës. Pelteja e frutave të konservuara e bërë me karagenan si mpiksës është shumë e përshtatshme për t'u ngrënë dhe për t'u mbajtur. Përmban fruta dhe ka përmbajtje më të mirë ushqyese sesa pelteja e zakonshme e frutave. Karagenani mund të përdoret gjithashtu si mpiksës për mishin e konservuar dhe mund të përdoret gjithashtu si stabilizues, agjent pezullues, agjent formues, sqarues, trashës, ngjitës, etj.
Kur përgatitni karamele të buta transparente me fruta, nëse karagenani përdoret si mpiksës, karagenani ka transparencë të lartë, është freskues dhe nuk ngjitet në dhëmbë. Shtimi i karagenanit në karamelet e forta në përgjithësi mund ta bëjë strukturën e produktit uniforme dhe të lëmuar, si dhe të rrisë stabilitetin.
Perspektivat e aplikimit
Karagenani, një substancë e pastër natyrale, ka veti të shkëlqyera si reaktivitet i fortë, aftësi për të formuar xhel dhe tretësira me viskozitet të lartë, si dhe stabilitet të lartë. Ndër të gjithë polimerët e tretshëm në ujë, është unik në reaktivitetin e tij me proteinat. Elasticiteti, transparenca dhe tretshmëria e kënaqshme mund të zgjerojnë gamën e aplikimit të tij. Vetitë e tij të sigurta dhe jo-toksike janë konfirmuar nga Komiteti i Përbashkët i Ekspertëve për Aditivët Ushqimorë (JECFA) i Organizatës së Ushqimit dhe Bujqësisë të Kombeve të Bashkuara dhe Organizatës Botërore të Shëndetësisë, i cili beson se karagenani duhet të përdoret gjerësisht në industrinë ushqimore, industrinë kimike, biokiminë, kërkimin mjekësor dhe fusha të tjera. Prandaj, vitet e fundit, karagenani është zhvilluar me shpejtësi brenda dhe jashtë vendit, dhe kërkesa është rritur shumë. Funksioni i tij unik nuk mund të zëvendësohet nga rrëshira të tjera, gjë që ka çuar në zhvillimin e shpejtë të industrisë së karagenanit. Tani prodhimi vjetor total i karagenanit në botë e ka tejkaluar shumë prodhimin e agarit.
Karagenani u përdor gjerësisht për herë të parë në Evropë dhe Shtetet e Bashkuara, dhe prodhimi global i karagenanit renditet i dyti midis gomave të ngrënshme të nxjerra nga algat. Vitet e fundit, vendi im e ka përfshirë karagenanin në katalogun e aditivëve ushqimorë. Karagenani është përfshirë gjithashtu në udhëzimet standarde të dozimit ushqimor të Organizatës së Ushqimit dhe Bujqësisë të Kombeve të Bashkuara dhe Organizatës Botërore të Shëndetësisë. Shkurt, karagenani përmbush standardet ushqimore kineze dhe të huaja dhe ka perspektiva të gjera aplikimi.
Kontakti:
Pekin Shipuller Co., Ltd
WhatsApp: +86 18311006102
Uebfaqja: https://www.yumartfood.com/
Koha e postimit: 09 nëntor 2024