Karakteristikat e përgjithshme
Carrageenan është përgjithësisht një pluhur i bardhë deri në të verdhë-kafe, pa erë dhe pa shije, dhe disa produkte kanë një aromë të lehtë të alga deti. Xhel e formuar nga Carrageenan është termoresible, domethënë, ajo shkrihet në një zgjidhje pas ngrohjes, dhe formon përsëri një xhel kur zgjidhja ftohet.
Karakteristikat fizike dhe kimike
Carrageenan është jo toksik dhe ka karakteristikat e koagulimit, tretshmërisë, stabilitetit, viskozitetit dhe reaktivitetit. Prandaj, mund të përdoret si një mpiksje, trashës, emulsifikues, agjent pezullues, ngjitës, agjent i formimit dhe stabilizues në prodhimin e industrisë ushqimore.
Aplikimi në industrinë e ushqimit
Carrageenan është përdorur si një shtesë e ushqimit natyral për shumë vite. Isshtë një fibër bimore e padëmshme që mund të ndihmojë në tretjen dhe ka një gamë të gjerë përdorimesh. Prodhimi tregtar i Carrageenan në vendet e huaja filloi në vitet 1920, dhe Kina filloi të prodhojë Carrageenan komercial në 1985, nga të cilat 80% përdoret në industritë e ushqimit ose të lidhura me ushqimin.
Carrageenan mund të formojë xhel gjysmë të ngurtë. Shtë një mpiksje e shkëlqyeshme për të bërë pelte frutash. Solidifikohet në temperaturën e dhomës. Xhel i formuar është gjysmë i fortë, shumë transparent dhe jo i lehtë për t’u shembur. Mund të përdoret gjithashtu për të shtuar lëndë ushqyese për të bërë pluhur pelte. Kur hani, është shumë e përshtatshme ta shpërndani në ujë. Mund të përdoret gjithashtu si një koagulant për pudingun e qumështit dhe pudingun e frutave. Ajo ka karakteristikat e sekretimit të ulët të ujit, strukturës së shkëlqyeshme, viskozitetit të ulët dhe transferimit të mirë të nxehtësisë. Kur gatuani paste fasule me Yokan, Carrageenan mund të shtohet si një koagulant. Jelly Fruit të konservuar e bërë me Carrageenan si një koagulant është shumë i përshtatshëm për të ngrënë dhe mbajtur. Ai përmban fruta dhe ka përmbajtje më të mirë ushqyese sesa pelte frutash të zakonshme. Carrageenan gjithashtu mund të përdoret si një mpiksje për mishin e konservuar, dhe gjithashtu mund të përdoret si stabilizues, agjent pezullues, agjent formues, sqarues, trashës, ngjitës, etj.
Kur bëni karamele të buta frutash transparente, nëse carrageenan përdoret si një mpiksje, karamele e butë ka transparencë të lartë, është freskuese dhe nuk i përmbahet dhëmbëve. Shtimi i Carrageenan në karamele të përgjithshme të fortë mund ta bëjë produktin e strukturës të uniformës dhe të qetë, dhe të rrisë stabilitetin.
Perspektivat e aplikimit
Carrageenan, një substancë e pastër natyrore, ka veti të shkëlqyera siç janë reaktiviteti i fortë, aftësia për të formuar xhel dhe zgjidhje me viskozitet të lartë dhe stabilitet të lartë. Ndër të gjitha polimeret e tretshme në ujë, është unike në reaktivitetin e tij me proteina. Elasticiteti, transparenca dhe tretshmëria e kënaqshme mund të zgjerojnë gamën e tij të aplikimit. Karakteristikat e tij të sigurta dhe jo toksike janë konfirmuar nga Komiteti i Përbashkët i Ekspertëve për Aditivët e Ushqimit (JECFA) të Organizatës së Ushqimit dhe Bujqësisë të Kombeve të Bashkuara dhe Organizatës Botërore të Shëndetit, i cili beson se Carrageenan duhet të përdoret gjerësisht në industrinë ushqimore, industrinë kimike, biokiminë, kërkimin mjekësor dhe fushat e tjera. Prandaj, vitet e fundit, Carrageenan është zhvilluar me shpejtësi brenda dhe jashtë vendit, dhe kërkesa është rritur shumë. Funksioni i tij unik nuk mund të zëvendësohet nga rrëshirat e tjera, gjë që ka çuar në zhvillimin e shpejtë të industrisë Carrageenan. Tani prodhimi total vjetor i Carrageenan në botë ka tejkaluar shumë prodhimin e agarit.
Carrageenan u përdor për herë të parë gjerësisht në Evropë dhe Shtetet e Bashkuara, dhe prodhimi global i Carrageenan renditet i dyti në mesin e mishrave të ngrënshëm të ekstraktuar nga deti. Vitet e fundit, vendi im ka përfshirë Carrageenan në katalogun e aditivëve të ushqimit. Carrageenan është përfshirë gjithashtu në udhëzimet standarde të dozimit të ushqimit të Organizatës së Ushqimit dhe Bujqësisë të Kombeve të Bashkuara dhe Organizatës Botërore të Shëndetit. Me pak fjalë, Carrageenan takon standardet e ushqimit kinez dhe të huaj dhe ka perspektivë të gjerë të aplikimit.
Kontaktoni:
Pekin Shipuller Co, Ltd
Whatsapp: +86 18311006102
Ueb: https://www.yumartfood.com/
Koha e Postimit: Nëntor-09-2024