Në restorantet japoneze, shpesh mund të shihni beni shōga (të kuqe) falas.xhenxhefil i turshuarshirita) të vendosura në tavolinë, dhe në restorantet e sushit, ka një pjatë tjetër anësore me bazë xhenxhefili të quajtur gari.
Pse quhet "gari"?
Nuk bëhet fjalë vetëm për dyqanet e sushit — nëse blini sushi në supermarketet e mëdha në të gjithë Japoninë, zakonisht do të vijë me këto feta xhenxhefili. Në këto raste, ato kanë një emër specifik: gari, që shkruhet përgjithësisht në kana (ガリ). "Gari" është emri i përditshëm për ëmbëlsirën.xhenxhefil i turshuar(amazu shōga) që shërbehet në restorantet e sushit. Emri vjen nga onomatopeja japoneze "gari-gari", e cila përshkruan tingullin krokante kur përtypen ushqime të forta. Meqenëse ngrënia e këtyre fetave të xhenxhefilit prodhon të njëjtën krokante "gari-gari", njerëzit filluan t'i quanin "gari". Shefat e kuzhinës së sushit e përvetësuan termin dhe përfundimisht u bë nofka standarde.
Zakoni i ngrënies së gari me sushi thuhet se daton që nga mesi i periudhës Edo në Japoni. Në atë kohë, tezgat në rrugë që shitnin Edomae-zushi (sushi të shtypur me dorë) ishin jashtëzakonisht të njohura. Megjithatë, teknologjia e ftohjes nuk ishte zhvilluar ende, kështu që ngrënia e peshkut të gjallë mbartte një rrezik real të helmimit nga ushqimi. Për të ndihmuar në parandalimin e kësaj, pronarët e dyqaneve filluan të shërbenin feta të holla xhenxhefili të turshitur në uthull të ëmbël së bashku me sushin, pasi xhenxhefili i turshitur ka veti antibakteriale dhe deodorizuese.
Edhe sot, japonezët besojnë se ngrënia e gari me sushi - njësoj si përdorimi i wasabi - ndihmon në vrasjen e baktereve dhe zvogëlon rrezikun e sëmundjeve që vijnë nga ushqimi.
Uthull e ëmbël-xhenxhefil i turshuarKa një teksturë të butë por të freskët, një ekuilibër ëmbël-të thartë dhe vetëm një aromë të lehtë pikante. Kjo e bën atë të shkëlqyer për pastrimin e qiellzës midis kafshimeve të peshkut, stimulimin e oreksit dhe freskimin e sythave të shijes - pa e tepruar vetë sushin. Gari më i mirë bëhet nga xhenxhefili i ri (shin-shōga), i cili qërohet, pritet hollë përgjatë fibrave, kriposet lehtë, zbardhet për të zbutur nxehtësinë e tij dhe më pas turshihet në një përzierje uthulle, sheqeri dhe uji. Ky proces - i përdorur ende nga shumë prodhues artizanë sot - i jep garit me cilësi të lartë ngjyrën e tij karakteristike të tejdukshme rozë të kuqe dhe kërcitjen delikate.
Në të kundërt, beni shōga (shirita xhenxhefili të kuq turshi) përgatitet nga xhenxhefili i pjekur, i holluar me lëng, i kripur dhe i turshitur me lëng perilla (shiso) ose uthull kumbulle (umezu), gjë që i jep një ngjyrë të kuqe të gjallë dhe një shije më të athët. Kjo shije më e fortë shkon në mënyrë të përkryer me gyūdon (tasa me mish viçi), takoyaki ose yakisoba, ku depërton në shijen e pasur dhe freskon shijen.
Kontakti
Pekin Shipuller Co., Ltd
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Koha e postimit: 28 tetor 2025