Miso është një erëz e njohur në Japoni për vetitë e saj ushqyese dhe shijen unike. Me origjinë nga Kina ose Tajlanda perëndimore,Misoështë e ngjashme me pastat e tjera të sojës, të tilla si pasta e fasuleve, kinako dhe fasulet e zeza të fermentuara, të bëra duke rritur fasulet përmes mykut. Thuhet se është sjellë në Japoni nga murgji i Dinastisë Tang, Xuanzang, megjithëse disa besojnë se mbërriti nëpërmjet Gadishullit Korean. Origjina e saj mund të gjurmohet te pasta e pafermentuar e sojës (jang) e sjellë nga Kina gjatë periudhës Nara (710-794 pas Krishtit). Gjatë periudhës Kamakura (1185-1333 pas Krishtit), ndërsa filozofia dietike "një supë, një perime" u bë popullore në tempujt Zen, "jjigae", e bërë duke tretur Miso në ujë dhe duke e zier atë, u bë një burim jetësor ushqimi për asketët dhe u përhap gradualisht në publikun e gjerë. Gjatë periudhës së Shteteve Ndërluftuese, Miso shërbeu si një burim proteinash i lëvizshëm dhe i ruajtshëm, duke mbështetur samuraitë në marshim. Gjatë periudhës Edo, prodhimi i Miso lulëzoi dhe supa Miso më në fund u bë e zakonshme, duke u bërë një pjesë thelbësore e dietës japoneze.
Shpirti i supës Miso qëndron, pa dyshim, te “Miso”-ja e saj. Kjo erëz tradicionale, e bërë nga soja, kripa dhe koji orizi ose elbi, e fermentuar për muaj ose edhe vite, është si salca kineze e sojës ose djathi francez, e mbushur me karakteristika të pasura rajonale.
Përgatitja e supës me miso mund të duket e thjeshtë, por në të vërtetë ajo mban një sekret të thellë. Hapi më i rëndësishëm është të mos e teproni kurrë me gatimin e supës.MisoSë pari, ziejeni lëngun e mishit në dashi derisa të zbutet. Pastaj hiqeni nga zjarri ose uleni temperaturën në një nivel të ulët. Shtoni Mison në një lugë dhe treteni ngadalë në tenxhere. Pasi të tretet në mënyrë të barabartë, hiqeni menjëherë nga tenxherja për të shmangur zierjen. Kjo maksimizon aromën e pasur të Misos, bakteret e dobishme dhe shijen delikate, duke siguruar që çdo kafshatë të jetë e gjallë dhe plot jetë.
Umami (aminoacidet) dhe ëmbëlsia (sheqernat) e prodhuara nga zbërthimi enzimatik i sojës, orizit dhe elbit, të kombinuara me kripësinë e shtuar gjatë prodhimit, plotësojnë aromën, acidet, esteret dhe alkoolet e prodhuara nga fermentimi me maja dhe baktere të acidit laktik, duke i dhënë Misos një shije dhe aromë më të pasur dhe duke stimuluar oreksin tuaj. Në Japoni, Miso konsumohet kryesisht në supën Miso. Mund të shtohet gjithashtu në peshkun, mishin ose perimet e ziera në avull si erëz, së bashku me Mison, sheqerin, uthullën dhe përbërës të tjerë, për të përmirësuar shijen e pjatës. Konsumi i rregullt është i dobishëm për shëndetin. Miso është i pasur me proteina, yndyra dhe karbohidrate, si dhe lëndë ushqyese si hekuri, kalciumi, zinku, vitaminat B1 dhe B2, dhe niacina. Thuhet se jetëgjatësia e japonezëve është e lidhur me konsumin e tyre të rregullt të Misos.
Supa miso ka kohë që ka tejkaluar kufijtë e ushqimit të zakonshëm. Është një simbol i ngrohtësisë familjare në Japoni, një kujtesë për nënën e zënë në mëngjeset e hershme të "Chibi Maruko-chan". Është gjithashtu pika fillestare e mikpritjes japoneze dhe luan një rol vendimtar në kuzhinën kaiseki, duke shërbyer si një përbërës freskues dhe lidhës.
Mos mendoni se Miso kufizohet vetëm te supa; është tepër i gjithanshëm, duke përfshirë edhe turshitë dhe zhytjen në salca! Le të eksplorojmë pjatat e larmishme në të cilat mund të transformohet Miso.
MisoPulë me gjalpë
Kjo pjatë e shijshme përdor Miso dhe gjalpë për të fiksuar shijen umami të pulës. Përdorimi i Miso-s së bardhë krijon një teksturë të lëmuar, ndërsa përdorimi i Miso-s së kuqe lejon që shija e Miso-s të shkëlqejë.
Pulë e përzier me perimeMisoSupë
Gjatë muajve të ftohtë të dimrit, shtoni shumë perime rrënjësore si patate dhe karrota në supën tuaj Miso për t'ju ngrohur nga brenda. Është e lehtë për t’u përgatitur: thjesht shtoni Mison tuaj të preferuar në një lëng të përgatitur me alga deti ose thekon të thata bonito. Për një shije më të shijshme, skuqni lehtë pulën dhe perimet në vaj susami paraprakisht.
Miso-Skumbri i zier në zjarr të ngadaltë
Spërkatni skumbri me kripë për të hequr erën e peshkut. Pastaj, shtoni xhenxhefil, Miso, salcë soje dhe mirin (sake të ëmbël) dhe lëreni të ziejë ngadalë për 10 minuta. Mund ta hani menjëherë pas gatimit, por nëse e lini të qëndrojë për rreth një orë, aromat e ëmbla dhe të kripura do të depërtojnë në peshk, duke e bërë pjatën edhe më të shijshme. Ngroheni përsëri dhe shërbejeni me qepë të njoma.
Miso Ramen
Përzieni hudhrën e grirë, farat e bardha të susamit të pjekura, vajin e susamit, sheqerin, saken dhe salcën Worcestershire me Mison dhe ngroheni për të bërë pastën Miso. Skuqni mishin e derrit të prerë hollë, lakrën, specin e kuq dhe xhenxhefilin në një tigan dhe spërkatni me kripë dhe piper të zi. Hidhni makaronat në lëngun e kockave të pulës dhe shtoni mbushjet dhe pastën Miso para se t'i servirni.
TonëMisoPasta, e krijuar me shekuj mjeshtëri japoneze, përdor sojë të cilësisë së lartë dhe koji orizi, më pas fermentohet natyrshëm për të krijuar një shije të pasur dhe komplekse. Qoftë dashi i shijshëm me leshterikë dhe thekon bonito, apo kombinimi klasik i tofusë dhe kërpudhave në një supë, mund ta rikrijoni lehtësisht atë shije prekëse të traditës. Shijet autentike janë brenda mundësive tuaja. Ejani dhe merrni tuajat!
Kontakti:
Pekin Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Uebi: https://www.yumartfood.com/
Koha e postimit: 31 dhjetor 2025