Matcha ndoshta do ta bëjë një ëmbëlsirë të shijojë më mirë, por pija mund të mos jetë kështu. Shefat e kuzhinës dhe blerësit duhet të kenë një ide për notat, si t'i përdorin ato dhe si t'i identifikojnë ato.
Pozicioni imatchavaret nga cilësia e përgatitjes së lëndëve të para (tencha) dhe teknikat e përpunimit që përcaktojnë shijen, ngjyrën, çmimin dhe aplikimet e saj kryesore.
1. Gradë Ceremoniale
Përgatitet nga grupi i parë i sythave. Bimët janë të gjata me hije. Pluhuri është i gjallë dhe me ngjyrë jeshile të shndritshme (me hije jeshile). Pluhuri është shumë i imët. Është i pasur dhe i butë. Shija e umami-t/ëmbëlsisë është e fuqishme dhe hidhësia është e butë. Aroma është një aromë e rafinuar algash deti.
Zbatimi kryesor. Është menduar posaçërisht për përdorim në ceremoninë tradicionale të çajit (çajin me rrahje), dhe produkti përdoret vetëm duke e përzier në ujë të nxehtë duke përdorur një rrahëse çaji. Në aplikimet moderne të nivelit të lartë, përdoret për të përgatitur matcha të pastër të përgatitur në të ftohtë, mus matcha më të mirë, mbushje për torta dhe produkte të tjera që kanë kërkesa shumë të larta për shije dhe ngjyrë.
Grupet e klientëve të synuar. Restorante japoneze të nivelit të lartë, furra buke me pesë yje, dyqane butike me ëmbëlsira dhe Përvojë Ultimate që u Prezanton konsumatorëve.
Ngjyra jeshile smeraldi e çajit është ende e fortë, por mund të jetë pak më e errët në krahasim me çajin e gradës së ceremonisë së çajit. Ka një shije shumë të ekuilibruar, një shije të freskët dhe një aromë të hidhur, si dhe një aromë të fortë. Kjo është pjesa themelore e një kuzhine profesionale që ofron kombinimin më të shkëlqyer të shijes, ngjyrës dhe kostos.
Zbatimi bazë: Më i përdoruri. Mund të aplikohet në situata ku shija mund të mbetet ende pas pjekjes në temperaturë të lartë, p.sh. produkte të ndryshme të pjekura (torta, biskota, bukë), çokollata të bëra me dorë, akullore dhe latte matcha të cilësisë së mirë dhe pije speciale krijuese.
Kush e blen: Marka zinxhirësh furrash buke, kafene në rrugët kryesore, restorante të nivelit të mesëm dhe të lartë, si dhe fabrika përpunimi ushqimor.
Shkalla e shijes/shkalla ekonomike e gatimit (klasike/shkalla e përbërësve).
Karakteristikat: Pluhuri ka një ngjyrë jeshile ulliri që duket e verdhë jeshile. Pluhuri ofron karakteristika të forta shijeje të hidhur dhe astringjente me një sasi të reduktuar të aromës umami. Pluhuri tregon elementët bazë të aromës matcha në produktet e gatshme duke dhënë ngjyrë dhe aromë bazë.
Zbatimi kryesor: Ky pluhur funksionon për prodhim në shkallë të gjerë kur produktet e gatshme përmbajnë përmbajtje të lartë sheqeri, qumështi dhe vaji, dhe ngjyrat nuk kërkojnë standarde të rrepta ngjyrash. Pluhuri funksionon për biskota dhe makarona për tregun masiv, si dhe për pluhura të parapërziera ose salca me aromë.
Gjatë procesit të blerjes, si vendim fillestar mund të aplikohen qasjet e mëposhtme të thjeshta:
Vlerësoni ngjyrën: Vendosni pluhurin në një letër të bardhë dhe shikojeni atë në dritën natyrale.
Cilësi e mirë: Jeshile smeraldi e shndritshme dhe e qartë, dhe është shumë e gjallë.
Nën standard: Ngjyrë e verdhë, e errët, gri dhe e zbehtë. Normalisht, kjo ndodh për shkak të faktit se lëndët e para janë të cilësisë së dobët, të oksiduara ose të kombinuara me pluhura të tjera bimore.
Kontrolli i aromës: Merrni gjithmonë një sasi të vogël në duar, thjesht fërkojeni lehtë dhe thitheni.
Cilësi e lartë: Është aromatik dhe i freskët me aromën e algave të detit dhe gjetheve të buta plus pak ëmbëlsi.
Era: Produkti ka erë bari, erë vjetërsie, erë djegieje ose erë të fortë.
Për të testuar shijen (më e besueshme): Merrni rreth gjysmë luge çaji pluhur të thatë dhe vendoseni në gojë, dhe shpërndajeni me gjuhën dhe qiellzën e sipërme.
Cilësi e mirë: sipërfaqja është e lëmuar-mëndafshtë, shija umami shfaqet menjëherë, e ndjekur nga një shije e pastër-e ëmbël, dhe hidhërimi është i dobët dhe i shkurtër.
Matcha e ashpër ka një teksturë të dukshme ranore ose të gurtë, ka shije të hidhur të mprehtë që zgjat shumë kohë, dhe gjithashtu mund të ketë shije toke ose të pakëndshme. Vendimi për pluhurin matcha kërkon zgjedhjen e nivelit të duhur të shijes dhe kostos për aplikimin e planifikuar. Ngjyra e zbehtë dhe hidhërimi i fuqishëm i matcha-s me shije të mirë ulin vlerën e ëmbëlsirave të shtrenjta japoneze. Pjekja në temperaturë të lartë dhe me shumë sheqer nuk është përdorimi i duhur i matcha-s së cilësisë së ceremonisë së çajit.
Vendimi se cilin pluhur matcha të përdorni përfshin përputhjen e fortësisë së shijes dhe çmimit të duhur për secilin qëllim. Kur zgjidhni matcha të gradës së duhur për të bërë një ëmbëlsirë japoneze të kushtueshme, ngjyra e keqe e kësaj matcha e kombinuar me hidhërimin e saj të fuqishëm do të çojë në një rënie të drejtpërdrejtë të cilësisë së ëmbëlsirës suaj. Përdorimi i matcha-s shumë të kushtueshme të gradës së ceremonisë së çajit në proceset e pjekjes me temperaturë të lartë dhe përmbajtje të lartë sheqeri çon në një humbje totale të shijes së saj të mirë, e cila nuk mund të justifikohet kurrë.
Një shishe pluhur matcha nuk është vetëm një tretësirë ngjyre jeshile, por është një tretësirë aromatike që përcakton nëse produkti përfundimtar do të jetë në gjendje të mbijetojë në treg.
Pekin Shipuller Co., Ltd
Çfarë Aplikacioni: +8613683692063
Uebi: https://www.yumartfood.com/
Koha e postimit: 16 janar 2026