Si një përfaqësues i kuzhinës tradicionale japoneze, sushi është zhvilluar nga një delikatesë rajonale në një fenomen global të ushqimit. Madhësia e tregut, modeli rajonal dhe trendi i inovacionit tregojnë karakteristikat kryesore të mëposhtme:
Ⅰ. Madhësia dhe rritja e tregut global
1. Madhësia e tregut
Madhësia e tregut global të restoranteve dhe kioskave të sushit arriti në 14.4 miliardë dollarë amerikanë në vitin 2024 dhe pritet të rritet në 25 miliardë dollarë amerikanë në vitin 2035, me një normë vjetore të përbërë rritjeje (CAGR) prej 5.15%. Në segmentin e tregut, dominojnë shërbimet e ngrënies në restorant (me vlerë 5.2 miliardë dollarë amerikanë në vitin 2024), por porosia për të marrë me vete dhe shpërndarja e ushqimit janë ato me rritjen më të shpejtë, të cilat pritet të arrijnë përkatësisht në 7.9 miliardë dollarë amerikanë dhe 7.8 miliardë dollarë amerikanë në vitin 2035, duke reflektuar kërkesën për komoditet.
2. Faktorët nxitës të rritjes
Trendi i dietës së shëndetshme: 45% e konsumatorëve globalë zgjedhin në mënyrë aktive dieta të shëndetshme, dhe sushi është bërë zgjedhja e parë për shkak të përmbajtjes së ulët në kalori dhe acideve yndyrore të pasura omega-3. Zgjerimi i modelit të ushqimit të shpejtë (QSR): Kioskat e sushit dhe shërbimet e porosisë me vete nxisin rritjen. QSR pritet të rritet me 8% në vit në pesë vitet e ardhshme. Për shembull, Poke Bar dhe Sushi Train në Shtetet e Bashkuara mbulojnë popullatat urbane përmes kioskave të porosisë me vetëshërbim. Globalizimi dhe integrimi kulturor: Kuzhina japoneze është e popullarizuar në të gjithë botën, konsumi i sushit në Brazil, Mbretërinë e Bashkuar dhe vende të tjera është rritur ndjeshëm, dhe marka të tilla si Nobu po promovojnë ndërkombëtarizimin e përvojës së nivelit të lartë.
Ⅱ. Struktura e tregut rajonal
1. Amerika e Veriut (tregu më i madh)
Vlerësuar në 5.2 miliardë dollarë amerikanë në vitin 2024 dhe pritet të jetë 9.2 miliardë dollarë amerikanë në vitin 2035, me një normë vjetore rritjeje prej 7%. Dominuar nga Shtetet e Bashkuara: Qytete të tilla si Nju Jorku dhe Los Anxhelosi kanë si Omakase të nivelit të lartë ashtu edhe sushi me shirit transportues ekonomik, dhe popullariteti i platformave të ushqimit për të marrë me vete ka rritur depërtimin. Sfidat: Zinxhiri i furnizimit mbështetet në ushqimet e detit të importuara dhe kostot luhaten ndjeshëm.
2. Evropa
Shkalla është 3.6 miliardë dollarë amerikanë në vitin 2024 dhe pritet të jetë 6.5 miliardë dollarë amerikanë në vitin 2035. Gjermania përbën 35% të pjesës (më e madhja në Evropë), dhe Franca dhe Mbretëria e Bashkuar përbëjnë 25% në total. Kërkesa për sushi vegan është rritur dhe qytete të tilla si Londra dhe Berlini kanë promovuar inovacionin lokal (siç është sushi që përfshin përbërës vendas).
3. Azi-Paqësori (qendra tradicionale dhe motori në zhvillim)
Japonia: Një lider në inovacionin teknologjik, me pajisje të njohura automatizimi (6 topa orizi formohen në 1 sekondë), por ngopja e tregut vendas e ka detyruar atë të shkojë jashtë shtetit. Kina: Kina Lindore përbën 37% të dyqaneve (kryesisht në Guangdong dhe Jiangsu), dhe konsumi për frymë është kryesisht nën 35 juanë (që përbën më shumë se 50%). Zgjerimi i markës japoneze: Sushiro planifikon të hapë 190 dyqane në Kinë brenda 3 viteve; numri i dyqaneve Hama Sushi është rritur nga 62 në 87, dhe dyqani i parë në Pekin ka një shitje mujore prej 4 milionë juanësh. Çelësi i lokalizimit: KURA u tërhoq nga Kina për shkak të përbërësve të pafreskët dhe çmimeve të larta, gjë që pasqyron se kompanitë e suksesshme duhet të përshtaten me shijet lokale (siç është shtimi i ushqimit të nxehtë). Azia Juglindore: Singapori dhe Tailanda janë bërë pika të reja rritjeje, dhe markat e nivelit të lartë si Shinji nga Kanesaka janë vendosur.
4. Tregjet në zhvillim (Lindja e Mesme, Amerika Latine)
Lindja e Mesme ka prezantuar markat e sushit përmes "Iniciativës "Një Brez, një Rrugë" (siç është Zuma në Dubai), dhe Amerika Latine përfaqësohet nga restoranti Osaka i Perusë, i cili integron inovacionet lokale të ushqimeve të detit.
ⅢTrendet e konsumit dhe inovacioni i produkteve
1. Diversifikimi i produkteve
Transformimi shëndetësor dhe bimor: Sushi vegan përdor tofu dhe zëvendësues të ushqimeve të detit me bazë bimore, dhe marka të tilla si Yo! Sushi optimizojnë përmbajtjen e natriumit dhe përbërësit organikë. Diferencimi i stileve të gatimit: Sushi tradicional është mbizotërimi, sushi i shkrirë (siç janë rrotullat me avokado) është popullor në Perëndim, dhe sushi i personalizuar plotëson nevojat e personalizuara. Inovacioni në skenë: Kurset e përgatitjes së sushit dhe ngrënia e gamifikuar (shorte me fat e Sushi Lang APP) përmirësojnë përvojën.
2. Efikasitet i drejtuar nga teknologjia
Popullarizimi i pajisjeve të automatizuara: Shefat robotë të sushit përmirësojnë nivelin e standardizimit, dhe sistemet dixhitale të shiritave transportues ulin kostot e punës (kohë e pjesshme përbën 70%). Lokalizimi i zinxhirit të furnizimit: China Sushi Lang përdor foie gras Shandong dhe iriqë deti Dalian, duke ulur kostot me 40%; salmoni i Xinjiang zëvendëson kërkesën për import.
ⅣSfidat dhe përgjigjet e industrisë
1. Zinxhiri i furnizimit dhe presioni i kostos
Kostoja e produkteve të detit me cilësi të lartë përbën 30%-50% të shpenzimeve operative, dhe konfliktet gjeopolitike (si lufta tregtare midis Kinës dhe SHBA-së) rrisin çmimet e importit. Strategjia e reagimit: Ngritja e qendrave rajonale të prodhimit (si ngjalat e Fujianit përbëjnë 75% të restoranteve kineze dhe japoneze) dhe lidhja e furnizuesve vendas.
2. Pajtueshmëria dhe qëndrueshmëria
Rreziqet e sigurisë ushqimore: Ushqimet e detit të papërpunuara duhet të testohen në mënyrë strikte. Pasi Kina të rifillojë importin e produkteve ujore jashtë 10 prefekturave të Japonisë, koha e zhdoganimit do të zgjatet me 3-5 ditë dhe kostoja e pajtueshmërisë do të rritet me 15%. Praktikat e mbrojtjes së mjedisit: promovojnë paketimin biodegradues dhe menaxhimin e ushqimit me zero mbeturina, dhe 62% e konsumatorëve preferojnë ushqimet e detit të qëndrueshme.
3. Konkurrencë e fortë në treg
Homogjenitet serioz: konsumi për frymë në nivelin e mesëm dhe të ulët ka rënë në më pak se 35 juanë, dhe niveli i lartë mbështetet në diferencim (siç janë vaktet e përgatitura me Omakase). Çelësi për të thyer bllokimin: bashkimet dhe blerjet e markave kryesore (siç janë negociatat dhe bashkimi i Sushiro dhe Genki Sushi), dhe markat e vogla dhe të mesme përqendrohen në skenarë të segmentuar (siç janë pavionet e sushit në supermarkete).
ⅤPerspektivat e ardhshme
Motorët e rritjes: ulja e kostos së teknologjisë (pajisje të automatizuara), inovacioni në shëndetësi (menu me bazë bimore dhe me pak kalori) dhe tregjet në zhvillim (Azia Juglindore, Lindja e Mesme) janë tre drejtimet kryesore. Trendi afatgjatë: Thelbi i globalizimit të sushit është konkurrenca e "aftësive të lokalizimit + qëndrueshmërisë së zinxhirit të furnizimit" - lojtarët e suksesshëm duhet të balancojnë aftësitë tradicionale dhe shijet lokale, duke fituar besimin me qëndrueshmërinë. Nga viti 2025 deri në vitin 2030, Azia-Paqësori pritet të ruajë shkallën më të shpejtë të rritjes (CAGR 6.5%), e ndjekur nga Amerika e Veriut dhe Evropa, dhe potenciali i tregjeve në zhvillim ende nuk është zbuluar.
Melisa
Pekin Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Koha e postimit: 07 Gusht 2025