Çaj MatchaOrigjina e saj është në Dinastitë Wei dhe Jin të Kinës. Metoda e prodhimit të saj përfshin mbledhjen e gjetheve të buta të çajit në pranverë, zierjen e tyre me avull për t'u zbardhur dhe më pas shndërrimin e tyre në çaj për tortë (i njohur edhe si çaj i mbështjellë) për ruajtje. Kur të vijë koha për ta ngrënë, së pari piqeni çajin e tortës mbi zjarr për ta tharë, pastaj bluajeni në pluhur me një mulli guri natyror. Hidheni në një tas çaji dhe shtoni ujë të valë. Përzieni mirë ujin e çajit në tas me një rrahëse çaji derisa të krijojë shkumë dhe është gati për t'u pirë.
Që nga kohërat e lashta, studiuesit dhe poetët kanë lënë pas një numër të madh poezish që lavdërojnë matcha-n. "Retë blu tërheqin erën dhe nuk mund të largohen; lulet e bardha notojnë në sipërfaqen e tasit" është lavdërimi për matcha-n nga poeti i Dinastisë Tang, Lu Tong.
Përpunimi:
Gjethet e çajit të sapo mbledhura zbardhen dhe thahen në të njëjtën ditë, duke përdorur metodën e zbardhjes me avull. Studimet kanë treguar përkatësisht se gjatë procesit të avullimit të çajit jeshil, oksidet si cis-3-hexenol, cis-3-hexenyl acetate dhe linalool rriten ndjeshëm në gjethet e çajit, dhe prodhohet një sasi e madhe e A-purpurone, B-purpurone dhe komponimeve të tjera të purpurone. Pararendësit e këtyre përbërësve të aromës janë karotenoidet, të cilat përbëjnë aromën dhe shijen e veçantë të çajit Matcha. Prandaj, çaji jeshil që mbulohet dhe vritet me avull jo vetëm që ka një aromë të veçantë, një ngjyrë të gjelbër të ndritshme, por edhe një shije më të shijshme.
Përbërësit:
Matchaështë i pasur me lëndë ushqyese dhe elementë gjurmë thelbësorë për trupin e njeriut. Përbërësit e tij kryesorë përfshijnë polifenolet e çajit, kafeinën, aminoacidet e lira, klorofilin, proteinat, substancat aromatike, celulozën, vitaminat C, A, B1, B2, B3, B5, B6, E, K, H, etj. Pothuajse 30 lloje elementësh gjurmë si kaliumi, kalciumi, magnezi, hekuri, natriumi, zinku, seleni dhe fluori.
Qëllimi:
Metoda bazë është që së pari të vendosni një sasi të vogël matcha në një tas çaji, të shtoni pak ujë të ngrohtë (jo të valuar) dhe pastaj ta përzieni në mënyrë të barabartë (tradicionalisht, përdoret një rrahëse çaji).
Në ceremoninë e çajit, "çaji i fortë" përgatitet duke shtuar 4 gramë matcha në 60CC ujë të valë, që është pak a shumë si një pastë. Për "çaj të hollë", përdorni 2 gramë matcha dhe shtoni 60CC ujë të valë. Mund të përzihet me një rrahëse çaji për të prodhuar shkumë të trashë, e cila është shumë e bukur dhe freskuese.
Në shoqërinë e sotme me ritëm të shpejtë, pak njerëz përdorin një çajnik për të rrahur çajin. Çaji Matcha përdoret më shpesh për të përgatitur ushqime të ndryshme të shijshme. Ushqimet jeshile me matcha janë bërë lule jeshile në tryezën e ngrënies dhe janë shumë të kërkuara dhe të shijuara nga njerëzit.
Metoda bazë është:
1. Për të ngrohur tasin, së pari përvëlojeni tasin e çajit së bashku me rrahësen e çajit me ujë të valuar.
2. Rregullimi i pastës është një përvojë e fituar nga kinezët e lashtë në praktikë. Kjo procedurë nuk është e pranishme në ceremoninë japoneze të çajit. Vendosni 2 gramë matcha në një tas. Së pari, shtoni një sasi të vogël uji dhe përzieni matcha-n derisa të formohet një pastë. Kjo mund të parandalojë që matcha shumë e imët të grumbullohet së bashku.
3. Për të rrahur çajin, përdorni një rrahëse çaji për ta trazuar atë para dhe mbrapa përgjatë trajektores së W-së në fund të tasit, duke lejuar që të përzihet një sasi e madhe ajri dhe duke krijuar shkumë të trashë.
Ushqyerja:
Në dekadat e fundit, kuptimi i njerëzve për çajin është thelluar ndjeshëm dhe ata kanë fituar gjithashtu një depërtim të thellë në natyrën funksionale të çajit. Në kohët moderne, kur efektet toksike dhe anësore të antibiotikëve dhe hormoneve të rritjes po vihen gjithnjë e më shumë në pikëpyetje, polifenolet e çajit, me funksionet e tyre unike biologjike dhe natyrën "e gjelbër", po depërtojnë gjithnjë e më shumë në jetën dietike të njerëzve.
Edhe pse çaji i zakonshëm përmban përbërës jashtëzakonisht të lartë ushqyes, vetëm 35% e gjetheve të çajit janë vërtet të tretshme në ujë. Një sasi e madhe e përbërësve efektivë që janë të patretshëm në ujë hidhen nga njerëzit si mbetje çaji. Eksperimentet kanë vërtetuar se ngrënia e çajit mund të ofrojë më shumë lëndë ushqyese sesa pirja e tij. Përmbajtja ushqyese në një tas me matcha e tejkalon atë të 30 filxhanëve çaj jeshil të zakonshëm. Kalimi nga pirja e çajit në ngrënien e çajit nuk është vetëm një reformë e zakoneve dietike, por edhe një nevojë për t'u përshtatur me ritmin e shpejtë të jetës moderne.
Eika Chang
Pekin Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 17800279945
Uebi: https://www.yumartfood.com/
Koha e postimit: 17 tetor 2025