Si një erëz e domosdoshme në kuzhinë, diferenca në çmimin e salcës së sojës është marramendëse. Ajo varion nga disa juanë deri në qindra juanë. Cilat janë arsyet pas kësaj? Cilësia e lëndëve të para, procesi i prodhimit, përmbajtja e azotit në aminoacidet dhe llojet e aditivëve së bashku përbëjnë kodin e vlerës së kësaj erëze.
1. Beteja e lëndëve të para: konkurrenca midis lëndëve organike dhe jo-organike
Me çmim të lartësalcë sojeshpesh përdor sojë dhe grurë organikë jo-OMGJ. Lëndët e tilla të para duhet të ndjekin në mënyrë strikte standardet e mospërdorimit të pesticideve dhe plehrave gjatë procesit të mbjelljes. Ato kanë përmbajtje të lartë proteinash dhe shije të pastër, por kostoja është shumë më e lartë se lëndët e para të zakonshme. Me çmim të ulët.salcë sojekryesisht përdor lëndë të para jo-organike ose të modifikuara gjenetikisht me kosto më të ulët. Edhe pse mund të ulë kostot e prodhimit, mund të shkaktojë fermentiminsalcë sojetë ketë një shije të ashpër dhe një shije të përzier për shkak të përmbajtjes së pabarabartë të vajit ose më shumë papastërtive.
2. Kostoja e procesit: diferenca e bërë nga koha
Tradicionalesalcë sojembështetet në teknologjinë e fermentimit të holluar me përmbajtje të lartë kripe, e cila kërkon muaj ose edhe vite fermentimi natyror. Gjatë procesit, proteina e sojës zbërthehet gradualisht në aminoacide për të formuar një shije të butë komplekse umami, por kostot e kohës dhe të punës janë të larta. Prodhimi modern industrial përdor teknologjinë e fermentimit ose përgatitjes në gjendje të ngurtë me përmbajtje të ulët kripe, e cila e shkurton shumë ciklin me anë të kontrollit konstant të temperaturës dhe lagështisë. Megjithëse efikasiteti përmirësohet, duhet të mbështetet në ngjyrosjen e karamelit, trashësuesit etj., për të kompensuar shijen e hollë. Thjeshtësia e procesit reflektohet drejtpërdrejt në hendekun e çmimeve.
3. Azoti i aminoacideve: loja midis umami-t të vërtetë dhe umami-t të rremë
Azoti i aminoacideve është një tregues kyç për matjen e shijes umami të.salcë sojeSa më e lartë të jetë përmbajtja e saj, zakonisht do të thotë fermentim më i plotë. Megjithatë, disa produkte me çmim të ulëtsalcë sojeshtohen me glutamat natriumi (MSG) ose hidrolizat proteinash bimore (HVP). Edhe pse hidrolizat proteinash bimore përmban aminoacide dhe përbërës të tjerë, ai mund të rrisë vlerën e zbulimit në afat të shkurtër. Ky lloj "umami artificial" ka një stimulim të vetëm shijeje, dhe përbërja e tij e aminoacideve mund të mos jetë aq e pasur dhe e ekuilibruar sa aminoacidet në verën tradicionale të prodhuar.salcë sojeI prodhuarsalcë sojemund të prodhojnë substanca aromatike dhe lëndë ushqyese më komplekse përmes fermentimit mikrobik, dhe shtimi i hidrolizatit të proteinave bimore mund t'i hollojë këto lëndë ushqyese.
Për më tepër, gjatë procesit të prodhimit të HVP-së, veçanërisht kur përdoret acid klorhidrik për hidrolizë, papastërtitë yndyrore në lëndët e para mund të reagojnë me acid klorhidrik për të formuar komponime kloropropani, të tilla si 3-kloropropanedioli. Këto substanca kanë toksicitet akut dhe kronik, janë të dëmshme për mëlçinë, veshkat, sistemin nervor, sistemin e qarkullimit të gjakut, etj., dhe gjithashtu mund të shkaktojnë kancer. Edhe pse standardet kombëtare kanë kufizime të rrepta për përmbajtjen e substancave të dëmshme të tilla si kloropropanoli në hidrolizatet e proteinave bimore, në prodhimin aktual, disa kompani mund ta tejkalojnë standardin për substancat e dëmshme për shkak të kontrollit të dobët të procesit ose metodave të papërsosura të testimit.
Zgjedhja e konsumatorit: një ekuilibër midis racionalitetit dhe shëndetit
Përballësalcë sojeMe një hendek të madh çmimesh, konsumatorët mund ta shohin thelbin përmes etiketës.
Shikoni gradën: përmbajtja e azotit të aminoacideve ≥ 0.8g/100ml është gradë e veçantë dhe cilësia zvogëlohet gradualisht.
Identifikoni procesin: "fermentimi i holluar me përmbajtje të lartë kripe" është më i mirë se "përgatitja" ose "përzierja".
Lexoni përbërësit: sa më e thjeshtë të jetë lista e përbërësve, aq më pak ndërhyrje shtesë ka.
Diferenca e çmimit tësalcë sojeështë në thelb një lojë midis kohës, lëndëve të para dhe shëndetit. Çmimet e ulëta mund të kursejnë shpenzime të menjëhershme, por vlera e një diete të shëndetshme afatgjatë është shumë larg asaj që mund të matet me çmimin.
Kontakti
Pekin Shipuller Co., Ltd.
Email: sherry@henin.cn
Uebi:https://www.yumartfood.com/
Koha e postimit: 17 maj 2025