Veshjet, të tilla si amidoni dhe buka, sigurojnë pamjen dhe strukturën e dëshiruar të produktit, duke ruajtur njëkohësisht shijen dhe lagështinë e ushqimit. Ja disa informacione mbi llojet më të zakonshme të veshjeve ushqimore për të marrë rezultatet më të mira nga përbërësit dhe pajisjet tuaja të veshjes.
Para-Veshje
Shumica e produkteve janë të veshura paraprakisht për të përmirësuar ngjitjen e madhësisë dhe ngjitjen totale të veshjes: Substratet me sipërfaqe të lëmuara ose të forta shpesh kërkojnë veshje paraprake. Madhësimi kërkon një sasi të caktuar vrazhdësie dhe thatësie mbi të cilën do të ngjitet, dhe pluhurosja paraprake e substratit mund të krijojë një sipërfaqe të shkëlqyer. Substratet e ngrira janë veçanërisht të vështira për t'u veshur dhe kërkojnë shpejtësi më të larta të linjës për t'u veshur para shkrirjes. Pajisjet e veshjes paraprake përfshijnë tamburin.bukëpunuesit, lineare me tre kthesabukëpunuesit,dhe lineare standarde me një kalim të vetëmbukëpunuesitDaulle ose me kthesë të trefishtëbukëpunuesitjanë veçanërisht efektive për panimin e produkteve me zgavra të vështira për t'u arritur. Daullebukëpunuesitjanë jashtëzakonisht të dobishme kur përdoren produkte për të gjithë muskujt dhe gjithashtu mund të arrijnë një teksturë sipërfaqësore të bukës artizanale në stilin shtëpiak.
Slurry Standard
Lëngu standard aplikohet me anë të një pajisjeje zhytjeje, perdeje të sipërme ose pajisjeje me rrjedhje të ulët. Pajisjet e zhytjes janë makina e brumit më e përdorur për shkak të shkathtësisë dhe funksionimit të thjeshtë. Pajisjet e perdes së sipërme përdoren për produktet që kanë tendencë të kenë probleme me orientimin ose për paketime të thella, siç janë krahët e pulës. Veshja e suksesshme e llumit varet nga dy makina që furnizojnë makinën e brumit:para-veshësduhet ta veshë produktin në mënyrë të barabartë për të arritur ngjitje të mirë, dhe sistemi i përzierjes së slurryt duhet të ofrojë një përzierje homogjene të brumit të hidratuar me një viskozitet dhe temperaturë të qëndrueshme.
TempuraLlaçi
Aplikimi i lëngut të tempurës kërkon trajtim të butë; përndryshe, gazi që përmbahet në lëng do të çlirohet përmes disa proceseve normale mekanike (si përzierja) dhe do të shkaktojë që lëngu të rrafshohet dhe të prodhojë një strukturë të padëshirueshme. Kontrolli i rreptë i viskozitetit dhe temperaturës rregullon zgjerimin e lëngut të tempurës dhe të gazit, kështu që sistemi i përzierjes duhet të gjenerojë sa më pak nxehtësi të jetë e mundur për të parandaluar çlirimin e gazit. Në përgjithësi, lëngu i tempurës duhet të skuqet në një temperaturë prej rreth 383°F/195°C për të siguruar një vulosje të shpejtë në sipërfaqen e produktit; temperaturat më të ulëta mund ta bëjnë veshjen si një shtresë ngjitëse dhe mund të rrisin thithjen e vajit. Temperatura e skuqjes gjithashtu ndikon në shpejtësinë e zgjerimit të gazit të bllokuar, duke ndikuar kështu në strukturën e veshjes.
Thërrime bukeklasifikohen në dy kategori kryesore: që rrjedhin lirshëm dhe që nuk rrjedhin lirshëm. Thërrimet japoneze të bukës janë një thërrime buke shumë e famshme që rrjedhin lirshëm. Shumica e thërrimeve të tjera të bukës nuk rrjedhin lirshëm sepse përmbajnë grimca shumë të vogla ose miell që formon kokrriza pasi hidratohet pak.
Thërrime buke japonezeZakonisht janë një lloj panimi me kosto më të lartë që përdoret në produktet premium që ofrojnë një pamje unike dhe një kafshim të freskët. Kjo shtresë delikate kërkon pajisje përpunimi për të përfshirë karakteristika të veçanta për ta mbajtur panimin të paprekur. Pluhurat specialë shpesh formulohen për të siguruar thithjen adekuate të thërrimeve të lehta. Shumë presion mund ta dëmtojë panimin: shumë pak presion dhe thërrimet nuk ngjiten siç duhet në të gjithë sipërfaqen. Mbulimi anësor është më i vështirë se bukët e tjera sepse produkti zakonisht vendoset sipër një shtrati të poshtëm. Bërësi i bukës duhet ta trajtojë bukën butësisht për të ruajtur madhësinë e grimcave dhe duhet ta veshë pjesën e poshtme dhe anët në mënyrë të barabartë.
Koha e postimit: 15 korrik 2024