Veshjet, të tilla si niseshteja dhe buka, sigurojnë pamjen dhe strukturën e dëshiruar të produktit, ndërkohë që bllokojnë shijen dhe lagështinë e ushqimit. Këtu janë disa njohuri për llojet më të zakonshme të veshjeve ushqimore për të marrë rezultatet më të mira nga përbërësit dhe pajisjet tuaja të veshjes.
Veshje paraprake
Shumica e produkteve janë të veshura paraprakisht për të përmirësuar ngjitjen e madhësisë dhe ngjitjen totale të veshjes: Nënshtresat e sipërfaqeve të lëmuara ose të forta shpesh kërkojnë veshje paraprake. Madhësia kërkon një sasi të caktuar vrazhdësie dhe thatësie në të cilën do të ngjitet, dhe pluhurosja paraprake e nënshtresës mund të krijojë një sipërfaqe të shkëlqyer. Nënshtresat e ngrira janë veçanërisht të vështira për t'u veshur dhe kërkojnë shpejtësi më të larta të linjës për t'u veshur para shkrirjes. Pajisjet e para-veshjes përfshijnë kazanbukëpjekësit, lineare me kthesë të trefishtëbukëpjekësit,dhe standarde lineare me një kalimbukëpjekësit. Daulle ose kthesë e trefishtëbukëpjekësitjanë veçanërisht të efektshme për përgatitjen e produkteve me kavitete të vështira për t'u arritur. Daullebukëpjekësitjanë jashtëzakonisht të dobishme kur përdorni produkte me muskuj të plotë dhe gjithashtu mund të arrijnë një strukturë sipërfaqësore të bukës artizanale të stilit shtëpiak.
Slurry standard
Lluri standard aplikohet ose nga një pajisje zhytjeje, perde e sipërme ose pajisje nën rrjedhje. Pajisja e zhytjes është makina rrahëse më e përdorur për shkak të shkathtësisë dhe funksionimit të thjeshtë. Pajisjet e perdes së sipërme përdoren për produkte që kanë tendencë të kenë probleme orientimi ose për pako të thella, të tilla si krahët e pulës. Veshja e suksesshme e llumit varet nga dy makina që ushqejnë makinën rrahëse: tëparalyerduhet të lyejë produktin në mënyrë të barabartë për të arritur ngjitje të mirë dhe sistemi i përzierjes së slurit duhet të sigurojë një përzierje homogjene të brumit të hidratuar me një viskozitet dhe temperaturë konsistente.
TempuraSlurry
Aplikimi i slurry tempura kërkon trajtim të butë; përndryshe, gazi i përmbajtur në llum do të çlirohet përmes disa proceseve normale mekanike (si trazimi) dhe do të bëjë që sllumi të rrafshohet dhe të prodhojë një strukturë të padëshirueshme. Kontrolli i rreptë i viskozitetit dhe temperaturës rregullon zgjerimin e slurit dhe gazit, kështu që sistemi i përzierjes duhet të gjenerojë sa më pak nxehtësi që të jetë e mundur për të parandaluar lëshimin e gazit. Në përgjithësi, llumi i tempuras duhet të skuqet në një temperaturë prej rreth 383°F/195°C për të siguruar një mbyllje të shpejtë në sipërfaqen e produktit; temperaturat më të ulëta mund ta bëjnë veshjen si një shtresë ngjitëse dhe mund të rrisë thithjen e vajit. Temperatura e skuqjes ndikon gjithashtu në shpejtësinë e zgjerimit të gazit të bllokuar, duke ndikuar kështu në strukturën e veshjes.
Thërrima bukeklasifikohen në dy kategori kryesore: me rrjedhje të lirë dhe me rrjedhje të lirë. Thërrmimet e bukës japoneze janë një thërrime buke shumë e famshme me rrjedhje të lirë. Shumica e thërrimeve të tjera të bukës nuk rrjedhin lirshëm, sepse ato përmbajnë grimca shumë të vogla ose miell që formojnë gunga pasi hidratohet pak.
Thërrime buke japonezejanë zakonisht një bukë me kosto më të lartë që përdoret në produkte premium që ofrojnë një theks unik dhe kafshatë të freskët. Kjo shtresë delikate kërkon që pajisjet e përpunimit të përfshijnë veçori të veçanta për të mbajtur të paprekur bukën. Pluhurat speciale shpesh formulohen për të siguruar marrjen e duhur të thërrimeve të lehta. Presioni i tepërt mund të dëmtojë bukën: shumë pak presion dhe thërrimet nuk ngjiten siç duhet. Mbulesa anësore është më e vështirë se bukët e tjera, sepse produkti zakonisht ulet në majë të një shtrati të poshtëm. Pjekësi duhet ta trajtojë bukën butësisht për të ruajtur madhësinë e grimcave dhe duhet të lyejë në mënyrë të barabartë pjesën e poshtme dhe anët.
Koha e postimit: 15 korrik 2024