Izolimi i proteinës së sojës (SPI) është një përbërës shumë i gjithanshëm dhe funksional që ka fituar popullaritet në industrinë ushqimore për shkak të përfitimeve dhe aplikimeve të shumta. I përftuar nga mielli i sojës me temperaturë të ulët, i izoluar i proteinës së sojës i nënshtrohet një sërë procesesh të nxjerrjes dhe ndarjes për të hequr përbërësit joproteinikë, duke rezultuar në një përmbajtje proteine prej mbi 90%. Kjo e bën atë një burim të shkëlqyer të proteinave me cilësi të lartë, të ulët në kolesterol dhe pa yndyrë, duke e bërë atë një opsion më të shëndetshëm për konsumatorët. Me aftësinë e tij për të ndihmuar në humbjen e peshës, për të ulur lipidet e gjakut, për të zvogëluar humbjen e kockave dhe për të parandaluar sëmundjet kardiovaskulare dhe cerebrovaskulare, izolimi i proteinës së sojës është bërë një përbërës i vlefshëm në produkte të ndryshme ushqimore.
Një nga karakteristikat kryesore të izolimit të proteinave të sojës është funksionaliteti i tij në aplikimet ushqimore. Ai posedon një gamë të gjerë vetive funksionale, duke përfshirë xhelin, hidratim, emulsifikues, thithjen e vajit, tretshmërinë, shkumëzimin, ënjtjen, organizimin dhe grumbullimin. Këto veti e bëjnë atë një përbërës të gjithanshëm që mund të përdoret në një shumëllojshmëri produktesh ushqimore në industri të ndryshme. Nga produktet e mishit te produktet e miellit, produktet ujore dhe produktet vegjetariane, izolimi i proteinës së sojës ofron një mori përfitimesh funksionale, duke e bërë atë një komponent thelbësor në formulimin e artikujve të ndryshëm ushqimorë.
Ka shumë mënyra për të përdorur izolimin e proteinës së sojës, të tilla si:
(1) Shtimi i thatë: Shtoni izolimin e proteinës së sojës tek përbërësit në formën e pluhurit të thatë dhe përzieni ato. Sasia e përgjithshme e shtimit është rreth 2%-6%;
(2) Shtoni në formën e koloidit të hidratuar: Përzieni izolimin e proteinës së sojës me një përqindje të caktuar uji për të formuar një pluhur dhe më pas shtoni atë. Në përgjithësi, produktit i shtohet 10%-30% e koloidit;
(3) Shtoni në formën e grimcave proteinike: Përzieni izolimin e proteinës së sojës me ujë dhe shtoni glutamine transaminazë për të lidhur proteinën për të formuar mish proteinik. Nëse është e nevojshme, mund të kryhet rregullimi i ngjyrës, dhe më pas formohet nga një mulli mishi. Grimcat e proteinave, të shtuara përgjithësisht në një sasi prej rreth 5%-15%;
(4) Shtoni në formën e një emulsioni: përzieni izolimin e proteinës së sojës me ujë dhe vaj (vaj kafshësh ose vaj vegjetal) dhe copëtoni. Raporti i përzierjes rregullohet në mënyrë të përshtatshme sipas nevojave të ndryshme, proteina: ujë: vaj = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2, etj., dhe raporti i përgjithshëm i shtimit është rreth 10%-30%;
(5) Shtoni në formë injeksioni: përzieni izolimin e proteinës së sojës me ujë, erëza, marinadë, etj., dhe më pas injektoni atë në mish me një makinë injeksioni për të luajtur një rol në mbajtjen dhe zbutjen e ujit. Në përgjithësi, sasia e proteinës së shtuar në injeksion është rreth 3%-5%.
Si përfundim, izolati i proteinës së sojës ofron një gamë të gjerë funksionesh dhe aplikimesh në industrinë ushqimore. Përmbajtja e tij e lartë e proteinave, së bashku me vetitë e tij funksionale, e bën atë një përbërës të paçmuar për prodhuesit e ushqimeve që kërkojnë të përmirësojnë profilin ushqyes dhe karakteristikat funksionale të produkteve të tyre. Pavarësisht nëse është përmirësimi i strukturës, rritja e mbajtjes së lagështisë ose sigurimi i një burimi proteinash me cilësi të lartë, izolimi i proteinës së sojës vazhdon të luajë një rol vendimtar në zhvillimin e produkteve ushqimore novatore dhe ushqyese. Ndërsa kërkesa e konsumatorëve për opsione ushqimore më të shëndetshme dhe të qëndrueshme vazhdon të rritet, izolimi i proteinës së sojës është gati të mbetet një përbërës kyç në formulimin e një game të larmishme të produkteve ushqimore.
Koha e postimit: Gusht-09-2024