Izolati i proteinës së sojës (SPI) është një përbërës shumë i gjithanshëm dhe funksional që ka fituar popullaritet në industrinë ushqimore për shkak të përfitimeve dhe aplikimeve të shumta. I nxjerrë nga mielli i sojës i çyndyrosur në temperaturë të ulët, izolati i proteinës së sojës i nënshtrohet një sërë procesesh nxjerrjeje dhe ndarjeje për të hequr përbërësit jo-proteina, duke rezultuar në një përmbajtje proteine mbi 90%. Kjo e bën atë një burim të shkëlqyer të proteinave me cilësi të lartë, me kolesterol të ulët dhe pa yndyrë, duke e bërë atë një alternativë më të shëndetshme për konsumatorët. Me aftësinë e tij për të ndihmuar në humbjen e peshës, për të ulur lipidet në gjak, për të zvogëluar humbjen e kockave dhe për të parandaluar sëmundjet kardiovaskulare dhe cerebrovaskulare, izolati i proteinës së sojës është bërë një përbërës i vlefshëm në produkte të ndryshme ushqimore.
Një nga karakteristikat kryesore të izolatit të proteinës së sojës është funksionaliteti i tij në aplikimet ushqimore. Ajo zotëron një gamë të gjerë vetish funksionale, duke përfshirë xhelatinizimin, hidratimin, emulsifikimin, thithjen e vajit, tretshmërinë, shkumëzimin, ënjtjen, organizimin dhe grumbullimin. Këto veti e bëjnë atë një përbërës të gjithanshëm që mund të përdoret në një sërë produktesh ushqimore në industri të ndryshme. Nga produktet e mishit te produktet e miellit, produktet ujore dhe produktet vegjetariane, izolati i proteinës së sojës ofron një mori përfitimesh funksionale, duke e bërë atë një përbërës thelbësor në formulimin e artikujve të ndryshëm ushqimorë.
Ka shumë mënyra për të përdorur izolatin e proteinës së sojës, siç janë:
(1) Shtim i thatë: Shtoni izolatin e proteinës së sojës te përbërësit në formën e pluhurit të thatë dhe përziejini ato. Sasia e përgjithshme e shtimit është rreth 2%-6%;
(2) Shtimi në formën e koloidit të hidratuar: Përzieni izolatin e proteinës së sojës me një proporcion të caktuar uji për të formuar një lëng të lëngshëm dhe më pas shtojeni atë. Në përgjithësi, 10%-30% e koloidit i shtohet produktit;
(3) Shtimi në formën e grimcave të proteinave: Përzieni izolatin e proteinës së sojës me ujë dhe shtoni glutamin transaminazën për të lidhur proteinën në mënyrë të kryqëzuar për të formuar mishin e proteinave. Nëse është e nevojshme, mund të bëhet rregullimi i ngjyrës dhe më pas formohet me një mulli mishi. Grimcat e proteinave, përgjithësisht të shtuara në një sasi prej rreth 5%-15%;
(4) Shtoni në formën e një emulsioni: përzieni izolatin e proteinës së sojës me ujë dhe vaj (vaj shtazor ose vaj perimesh) dhe copëtojeni. Raporti i përzierjes rregullohet në mënyrë të përshtatshme sipas nevojave të ndryshme, proteinë: ujë: vaj = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2, etj., dhe raporti i përgjithshëm i shtimit është rreth 10%-30%;
(5) Shtoni në formën e injeksionit: përzieni izolatin e proteinës së sojës me ujë, erëza, marinadë etj., dhe më pas injektoni atë në mish me një makinë injeksioni për të luajtur një rol në mbajtjen e ujit dhe zbutjen. Në përgjithësi, sasia e proteinave të shtuara në injeksion është rreth 3%-5%.
Si përfundim, izolati i proteinës së sojës ofron një gamë të gjerë funksionesh dhe aplikimesh në industrinë ushqimore. Përmbajtja e saj e lartë e proteinave, së bashku me vetitë e saj funksionale, e bën atë një përbërës të paçmuar për prodhuesit e ushqimit që kërkojnë të përmirësojnë profilin ushqyes dhe karakteristikat funksionale të produkteve të tyre. Qoftë duke përmirësuar strukturën, duke rritur mbajtjen e lagështisë, apo duke siguruar një burim proteinash me cilësi të lartë, izolati i proteinës së sojës vazhdon të luajë një rol vendimtar në zhvillimin e produkteve ushqimore inovative dhe ushqyese. Ndërsa kërkesa e konsumatorëve për opsione ushqimore më të shëndetshme dhe të qëndrueshme vazhdon të rritet, izolati i proteinës së sojës është gati të mbetet një përbërës kyç në formulimin e një game të larmishme produktesh ushqimore.
Koha e postimit: 09 Gusht 2024