Tavolinë salcë soje gjellë Salcë soje

Salca e sojës është një erëz e lëngshme tradicionale kineze. Bëhet nga soja, soja e çyndyrosur, fasulet e zeza, gruri ose krundet, dhe përgatitet me ujë dhe kripë. Ngjyra e saj e kuqërremtë-kafe, me një aromë unike dhe shije të mrekullueshme, mund të nxisë oreksin. Lidhja kryesore e prodhimit të salcës së sojës në metodën e lashtë është tharja në ajër të hapur, e cila është çelësi për të prodhuar një shije unike.

Salca e sojës rrjedh nga salca. Që tre mijë vjet më parë, kishte të dhëna për përgatitjen e salcës në Dinastinë Zhou të Kinës. Punonjësit e lashtë kinezë shpikën përgatitjen e salcës së sojës krejt rastësisht. Një erëz e përdorur nga perandorët e lashtë kinezë, salca e parë e sojës marinohej nga mishi i freskët, ngjashëm me procesin e përdorur për të bërë salcë peshku sot. Për shkak të shijes së shkëlqyer, ajo u përhap gradualisht tek njerëzit dhe më vonë u zbulua se soja kishte shije të ngjashme dhe ishte e lirë, kështu që u përhap gjerësisht për t'u ngrënë. Në kohët e para, me përhapjen e murgjve budistë, ajo u përhap në të gjithë botën, si në Japoni, Kore dhe Azinë Juglindore. Në kohët e para, prodhimi i salcës së sojës në Kinë ishte një lloj arti dhe sekreti familjar, dhe prodhimi i saj kontrollohej kryesisht nga një mjeshtër i caktuar, dhe teknologjia e saj shpesh kalohej brez pas brezi ose mësohej nga një shkollë mjeshtrash për të formuar një mënyrë të caktuar prodhimi të birrës.

Salca e sojës është vërtet një zgjidhje e gjithanshme në kuzhinë. I jep një shije unike, komplekse dhe të plotë mishit, peshkut, salcave dhe perimeve për shkak të niveleve të larta të umami natyral. Përdoreni në vend të kripës së tryezës në gatimin tuaj të përditshëm dhe shumë shpejt do ta vlerësoni se si ia nxjerr në pah shijen ushqimit tuaj, pa e tepruar.

Salca e sojës mund të shtohet direkt në ushqim dhe përdoret si salcë ose aromë kripe në gatim. Shpesh hahet me oriz, makarona dhe sushi ose sashimi, ose mund të përzihet edhe me wasabi të bluar për zhytje. Shishet me salcë soje për erëza të kripura të ushqimeve të ndryshme janë të zakonshme në tryezat e restoranteve në shumë vende. Salca e sojës mund të ruhet në temperaturë ambienti.